Kawiarka bez goryczy: proporcje i technika
Prosty przepis na słodką, intensywną kawę z moka potu. Dobór mielenia, poziomu wody i momentu zakończenia parzenia.
Author: Brewprint Team
Kawiarka przygotowuje skoncentrowany napar, ale nie jest małym ekspresem ciśnieniowym. Najczęstsze problemy — gorycz, metaliczny smak i spalenizna — wynikają z przegrzania, zbyt drobnego mielenia albo przeciągnięcia parzenia.
Czego potrzebujesz?
- kawiarki dopasowanej do liczby porcji,
- średnio palonej kawy,
- mielenia drobniejszego niż do przelewu, ale grubszego niż do espresso,
- świeżej, dobrze smakującej wody.
Bazowa receptura
- Wlej wodę do dolnego zbiornika, nie przekraczając zaworu bezpieczeństwa.
- Napełnij sitko kawą i wyrównaj powierzchnię. Nie ubijaj.
- Skręć kawiarkę i ustaw ją na małym lub średnim ogniu.
- Pozostaw pokrywkę otwartą i obserwuj wypływ.
- Gdy strumień zaczyna jaśnieć i przyspieszać, zdejmij kawiarkę z grzania.
- Schłodź dolną część pod zimną wodą albo owiń mokrym ręcznikiem, aby zatrzymać ekstrakcję.
- Zamieszaj napar przed rozlaniem.
Możesz zacząć od ciepłej wody w dolnym zbiorniku, aby skrócić czas ogrzewania kawy. Uważaj wtedy na gorący metal podczas skręcania.
Jak korygować smak?
Jeśli kawa jest kwaśna i wodnista, zmiel nieco drobniej lub użyj cieplejszej wody. Jeśli jest gorzka i sucha, zmiel grubiej, zmniejsz ogień i przerwij parzenie wcześniej.
Nie wyciskaj ostatnich, jasnych i pryskających kropel. To właśnie końcówka często wnosi najwięcej nieprzyjemnej goryczy. Kawiarkę myj po każdym użyciu wodą i dokładnie osusz; uszczelkę oraz sitko kontroluj regularnie.